[천연 전통 식초] 쌀과 누룩 그 오묘한 조화, 집에서 만드는 자연발효 건강식품 ▲ 누룩으로 집에서도 손쉽게 식초를 만들 수 있다. 사진은 쌀 식초에 천연 재료를 첨가해 만든 다양한 천연 전통 식초들. 요리할 때 빠지지 않는 것이 식초다. 요즘에는 식초를 물에 타서 건강 음료로도 많이 마신다. 그런데 식초를 집에서도 쉽게 만들 수 있다는 것을 아는 사람은 많지 .. 전통주·식초 2018.11.01
용어정리 술 빚는 횟수에 따른 분류 한 번 빚는 술(단양주:單釀酒) 우리 술은 술을 빚는 횟수에 따라 분류하기도 하는데, 한 가지 술을 2회 이상 여러 번에 걸쳐 나누어 빚는 술을 중양주(重釀酒)라고 한다. 이렇게 술을 여러 번에 걸쳐 나누어 빚다 보면, 술맛이 깊고 부드러우며 향이 어우러져 마시.. 전통주·식초 2018.10.28
“발효의 원리를 알면 나만의 술을 빚을 수 있다!.” 전통주 연구가 윤길준 선생이 말하는 발효의 꽃 ‘약이 되는 술’ 이야기 “시중에 유통되는 막걸리의 98%는 전통주가 아니다!” 전통주를 연구하는 松坡 윤길준(71) 선생은 단언한다. 조선시대 가문마다 이어져 내려온 전통주 비법이 일제 강점기때 말살되었고, 해방 이후 일제의 조치를 .. 전통주·식초 2018.10.26